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            藏香豬肉為什么比普通豬肉好吃

            來源:香豬瀏覽:發布日期:2020-08-24【 欄目分類:養殖技術

            一.豬肉口感由四個指標所決定

            1.豬肉的肌內脂肪含量,其含量越高,口感越松軟

            2.豬肉的干物質含量(豬肉除了水之外的物質),其含量越高,口感越細膩;

            3.風味氨基酸含量(甘氨酸,肌氨酸,肌糖原),其含量越高,肉就越香;

            4.膠原蛋白越多,口感就越糯。

            而這四個指標,又與生豬的品種、喂養時間、喂食材料有著密切關系

            1.喂養時間越長,沉積的風味氨基酸就越多,干物質含量就越高。

            2.喂養食物的營養價值越低,生長就越慢,干物質含量就越高。

            藏香豬肉為什么比普通豬肉好吃

            二.藏香豬的總體特征

            1.藏香豬是中國的唯一放牧型豬種。

            2.生長周期最長的豬種,在藏區3000-5000米海拔2年成熟,在水草豐盛的地方也至少要10個月成熟。

            3.藏香豬的肉質特點是:皮薄、肉細、胴體瘦肉多,肌肉鮮美,肌肉纖維嫩,脂肪潔白。

            4.藏香豬的肉味特點是:清香甘甜、烹調時不添加任何佐料也香味撲鼻,藏香豬任何部位的瘦肉都不塞牙,品質口感在所有豬種中別具一格。藏香豬酮體瘦肉率58.3%,而一般圈養豬為42%。普通豬的肌間脂肪含量為3.8%,藏香豬的含量高達8.3%,所以藏香豬肉吃了起來松軟不塞牙。藏香豬總體的脂肪含量低而肌間脂肪含量高,瘦而不柴,香而不肥,因此在古代藏香豬就已經是皇室指定的貢品了。

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            三.藏香豬的營養介紹

            藏香豬是世界眾多豬種中唯一含有碳酸酐酶的豬,其含有的碳酸酐酶基因,對調節人體胃分泌消化系統、平衡酸堿度有明顯效果。藏香豬肉營養全面,富含人體必須的多種氨基酸,在19種氨基酸中18種高于其他品種,熱量低,是普通豬的60.85~76.1%,鈣、磷含量比例幾乎與雞蛋完全一致。與普通豬相比含鈣量高達119%,蛋白含量高達21.8%,高于普通豬31%~70%。

            藏香豬肉中所含淀粉酶是其它肉質的20~30倍,含有高達46.58%不飽和脂肪酸和抗自由基成份,具有強心、改善血液循環、調整血壓、抑制癌細胞生長和抗衰老、抗疲勞等多種藥理活性,可使血管內皮細胞合成的抗炎物質增多,使血小板形成的血栓素A2減少,起到預防血栓形成,有較強擴張血管的特性,對美容和保健有特殊效果,對預防心血管疾病有獨特功效。藏香豬肉中還包含豐富的鐵質等微量元素、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,尤其膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低。常吃藏香豬肉能提供均衡健康的營養素,長保健康。吃藏香豬肉明顯比吃普通豬肉更能改善貧血的狀況。尤其適合女性、老人、小孩等體質偏弱的人群食用。


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